Été 2026

Le snacking a fait son apparition dans les boulangeries il y a une quinzaine d’années, mais la crise sanitaire liée au Covid-19 a clairement accéléré les choses : les restaurants étant fermés, les boulangeries ont commencé à proposer des plats préparés et, faisant partie des rares commerces ouverts, sont devenues des lieux de rencontre. Depuis, les habitudes ont été prises : on y vient pour le petit déjeuner, pour le repas du midi, à 4 heures et enfin pour le repas du soir, c’est le syndrome du frigo vide — on part chercher le pain et on en profite pour prendre une salade, une tarte salée, un plat préparé. De plus en plus de mes clients artisans aménagent des espaces de restauration de 15 jusqu’à 80 places. Aujourd’hui, aucun boulanger ne peut se passer de proposer du snacking, la boulangerie traditionnelle ne suffit plus. »

👉 Les boulangeries sont devenues des actrices incontournables de la restauration hors domicile, notamment pour le déjeuner.

👉 « L’Envol » fait le point sur le sujet avec un orfèvre en la matière : Christophe Debersee, vainqueur par équipe de la Coupe du monde de la boulangerie en 2008 et formateur indépendant.

👉 « L’Envol » est une publication de Lesaffre Panification France.