Bourse Lesaffre 1e installation, Concours des Meilleurs jeunes boulangers de France, Coupes de France et du monde de la boulangerie, Concours national de la Meilleure baguette de tradition française, Worldskills, Coupe de France des écoles… des starting-blocks aux podiums, Lesaffre soutient la profession : à découvrir dans « L’Envol » édition hiver 2022.
D’abord une rencontre avec un boulanger-pâtissier formé à l’école Ferrandi, passé par le Ritz et Dalloyau, avant de devenir… sous-officier de marine ! Puis un point sur les améliorants adaptés à la qualité des farines millésime 2021. Enfin un petit tour en Argentine et quelques images d’actualité : c’est la fournée d’automne
Le livre de 180 pages consacré aux 100 ans de FALA (Fabrique Alsacienne de Levure & Alcools, groupe Lesaffre) vient de sortir. Une fierté pour toute l’équipe.
Après 10 mois de travail, l’ouvrage de 180 pages consacré aux 100 ans de FALA, entité emblématique de Lesaffre, part en impression. Une magnifique aventure.
Pourquoi appeler « levure chimique » un ingrédient qui ne contient pas de levure ? Assurément, l’expression ne convient pas pour désigner la « poudre à lever » utilisée pour gâ teaux et pâtisseries. Encore moins lorsqu’on l’emploie comme synonyme de « levure industrielle », en ciblant cette fois la
Plus d’un an d’une crise exceptionnelle. Pour faire le point, L’Envol a interrogé cinq professionnel(le)s des quatre coins de France qui se livrent sur les circonstances dans lesquelles ils/elles ont abordé cette période : commande à distance, maintien ou réduction des horaires, produits de circonstance, adaptation des gammes produits ou
Initiée par des agriculteurs bourguignons dans les années 1990, la démarche CRC® s’est développée au début des années 2000 à partir d’une ambition : cultiver des céréales françaises de haute qualité, selon des pratiques agricoles raisonnées. Sur son site de Strasbourg, SIL FALA (groupe Lesaffre) fabrique un levain de blé dur
Pour son deuxième anniversaire, Planète Tatou travaille à un livre retraçant les 100 ans de FALA (Fabrique Alsacienne de Levure & Alcools), créée à Strasbourg en 1920 et devenue en 1967 filiale de Lesaffre, aujourd’hui leader mondial de la levure de panification. Un ouvrage de 160 pages dont la parution
Savoureuse, nutritive, bon marché, symbole de partage, fierté du boulanger, la baguette est l’un des fleurons de notre paysage culinaire : elle représente 75 % des pains consommés en France ; 6 milliards d’unités sortent des fournils chaque année. Un dossier spécial à retrouver dans le numéro automnal de L’Envol,
Comment la crise réinvente-t-elle le métier de boulanger ? Côté consommateurs, les comportements évoluent rapidement : commande en ligne, livraison à domicile, drive… il faut s’adapter, diversifier son offre, créer de nouveaux « instants consommation », comme le recommande Nicolas Nouchi, responsable études de marché du cabinet CHD Expert. Les