Pourquoi appeler « levure chimique » un ingrédient qui ne contient pas de levure ? Assurément, l’expression ne convient pas pour désigner la « poudre à lever » utilisée pour gâ teaux et pâtisseries. Encore moins lorsqu’on l’emploie comme synonyme de « levure industrielle », en ciblant cette fois la
Plus d’un an d’une crise exceptionnelle. Pour faire le point, L’Envol a interrogé cinq professionnel(le)s des quatre coins de France qui se livrent sur les circonstances dans lesquelles ils/elles ont abordé cette période : commande à distance, maintien ou réduction des horaires, produits de circonstance, adaptation des gammes produits ou
Initiée par des agriculteurs bourguignons dans les années 1990, la démarche CRC® s’est développée au début des années 2000 à partir d’une ambition : cultiver des céréales françaises de haute qualité, selon des pratiques agricoles raisonnées. Sur son site de Strasbourg, SIL FALA (groupe Lesaffre) fabrique un levain de blé dur
Pour son deuxième anniversaire, Planète Tatou travaille à un livre retraçant les 100 ans de FALA (Fabrique Alsacienne de Levure & Alcools), créée à Strasbourg en 1920 et devenue en 1967 filiale de Lesaffre, aujourd’hui leader mondial de la levure de panification. Un ouvrage de 160 pages dont la parution
Savoureuse, nutritive, bon marché, symbole de partage, fierté du boulanger, la baguette est l’un des fleurons de notre paysage culinaire : elle représente 75 % des pains consommés en France ; 6 milliards d’unités sortent des fournils chaque année. Un dossier spécial à retrouver dans le numéro automnal de L’Envol,
Comment la crise réinvente-t-elle le métier de boulanger ? Côté consommateurs, les comportements évoluent rapidement : commande en ligne, livraison à domicile, drive… il faut s’adapter, diversifier son offre, créer de nouveaux « instants consommation », comme le recommande Nicolas Nouchi, responsable études de marché du cabinet CHD Expert. Les